Skip to main content
Recipes

BBQ ‘Kermit’ Aubergine

Recipes

BBQ ‘Kermit’ Aubergine

BBQ ‘Kermit’ Aubergine

Remco van Erp created the incredible BBQ Kermit Aubergine exclusively for Green Is Golden, showcasing the power of grilled greens and plant-based barbecuing, and how well it pairs with the unique flavors of natural wine.
Play Video PLAY

Serves 4 people

Ingredients
- 2 Kermit Aubergines
- 4 Green Tiger Cherry Tomatoes
- 200g New Zealand Spinach
- 200g Samphire
- 100g Pimpernel
- 100g Samphire Mayonnaise (optional)
- 10ml Fermented Green Tomato Juice
- 20ml Dill Oil
- Salt
- Pepper
- Garlic Oil
- Pine Salt
- Dried Tomato Powder
- Citric Acid

Preparation

For the Fermented Juice
1. Ferment green tomatoes at a 2% salt brine. Do this in a vacuum bag - if you don’t have one, don’t feel bad, get a glass jar and make sure it’s airtight. Let the tomatoes ferment for 1-5 days. If they’re in a jar, you can check (or rather, smell) everyday to see if they’re ready. Once they’re good, juice them in a cold press juicer. You now have fermented tomato juice. That wasn’t too hard, was it?
For the Aubergine
1. Slice the aubergines into 1cm pieces.
2. Cook them for 1 min in a pan with salted water and 1 tbsp of citric acid (that’s lemon, by the way).
3. Store in fridge to keep them nice and green.
4. Briefly marinate the sliced aubergines in garlic oil and flavor with pine salt (regular salt will do if there are no pines in your area).
5. BBQ the aubergines for a bit, cooking both sides.
6. Dust them with tomato powder and pepper.
7. Put them in the oven (or BBQ fire) and leave for 30-40 min, or until golden brown.
For the Tomatoes & Salad
1. Cut the tomatoes into thin slices. Marinate them with pepper, salt, dill oil and the (previously and painstakingly prepared) fermented tomato juice.
2. Blanch the samphire for 10 seconds in boiling water, then put in ice water to cool down.
3. Wash the New Zealand spinach and remove stems.
4. Dress the spinach and samphire with the fermented tomato juice and dill oil. Add pepper and salt to taste.
To serve
Arrange the aubergine slices, tomatoes and salad on the plate. Add samphire mayonnaise for extra creaminess. Finish with more fermented tomato juice and dill oil, and top it off with pimpernel, for a bolder look.

Video: Marcelle Novelli

Play Video PLAY

BBQ ‘Kermit’ Aubergine

Remco van Erp creëerde de fantastische BBQ ‘Kermit’ Aubergine exclusief voor Green Is Golden, waar hij de kracht laat zien van gegrilde groenten en barbecueën met groenten en hoe goed dit combineert met de unieke smaken van natuurwijn.
Play Video Play

Geschikt voor 4 personen

Ingrediënten
- 2 Groene 'Kermit' Aubergines
- 4 Groene Tijger Cherry Tomaten
- 200g Nieuw-Zeelandse Spinazie
- 200g Zeekraal
- 100g Pimpernel
- 100g Zeekraal Mayonaise (optioneel)
- 10ml Gefermenteerd groen tomatensap
- 20ml Dille Olie
- Zout
- Peper
- Knoflookolie
- Dennenzout
- Gedroogd Tomatenpoeder
- Citroenzuur

Voorbereiding

Voor het gefermenteerde sap
1. Fermenteer de groene tomaten met een pekelwater van 2%. Doe dit in een vacuümzak, als je er geen hebt, koop een glazen pot en zorg ervoor dat deze luchtdicht is. Laat de tomaten 1-5 dagen gisten. Als ze in een pot zitten kun je elke dag controleren (of liever, ruiken) om te zien of ze klaar zijn. Als ze goed zijn, pers ze dan in een koude sap- of fruitpers. Je hebt nu gefermenteerd tomatensap. Dat was niet zo moeilijk, toch?
Voor de Aubergine
1. Snijd de aubergines in stukjes van 1 cm.
2. Kook ze 1 minuut in een pan met gezouten water en 1 el citroenzuur (dat is trouwens citroen).
3. Bewaar in de koelkast om ze lekker groen te houden.
4. Marineer de gesneden aubergines kort in knoflookolie en breng op smaak met dennenzout (gewoon zout is goed als er geen dennen in je omgeving zijn).
5. Doe de aubergines kort op de BBQ, bak ze aan beide kanten.
6. Bestrooi ze met tomatenpoeder en peper.
7. Zet ze in de oven (of op de BBQ) en laat 30-40 bakken, of tot ze goudbruin zijn.
Voor de Tomaten & Salade
1. Snijd de tomaten in dunne plakjes. Marineer ze met peper, zout, dilleolie en het (eerder en zorgvuldig bereide) gefermenteerde tomatensap.
2. Blancheer de zeekraal gedurende 10 seconden in kokend water en doe vervolgens in ijswater om af te koelen.
3. Was de Nieuw-Zeelandse spinazie en verwijder de stengels.
4. Dresseer de spinazie en zeekraal met het gefermenteerde tomatensap en de dilleolie. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Om te serveren
Leg de plakjes aubergine, tomaten en salade op het bord. Voeg zeekraalmayonaise toe voor extra romigheid. Werk af met meer gefermenteerd tomatensap en dilleolie en maak het af met pimpernel.

Video: Marcelle Novelli

Play Video Play

Recommended For You

Recipes
BBQ Knolselderij en Gekarameliseerde Schil

Bryce Steba creëerde de fantastische BBQ Knolselderij met Gekarameliseerde Schil exclusief voor Green Is Golden, waarmee hij de kracht van gegrilde groenten en barbecueën met groenten laat zien.

Sander
SanderSeptember 27, 2021
Recipes
Geroosterde ‘Fruits de Terre’

Jasper Udink ten Cate creëerde de fantastische Geroosterde 'Fruits de Terre' exclusief voor Green Is Golden waarmee hij de kracht van gegrilde groenten en barbecueën met groenten laat zien en hoe goed dit gerecht combineert met de unieke smaken van de natuutwijn Naturaleza Salvaje.

Sander
SanderSeptember 27, 2021
Recipes
BBQ Mini Prei

Miguel Martín Gómez creëerde de fantastische BBQ Mini Prei exclusief voor Green Is Golden waarmee hij de kracht van gegrilde groenten en barbecueën met groenten laat zien.

Sander
SanderSeptember 27, 2021