Geroosterde ‘Fruits de Terre’

- 4 Rode bieten
- Rode bietensap
- 4 Preien
- 4 Wortelen
- Wortelsap
- 4 Courgettes
- 4 Pastinaken
- Zeewater, of gezouten bouillon van zeewieren
- Aardappelzetmeel
- Selectie van eetbare bloemen (zoals venkelbloemen, bieslook, borage, dahlia's - wat verkrijgbaar is en er mooi genoeg uitziet om te eten)

1. Kook de pastinaken in de zoute bouillon. Zodra ze aan het koken zijn, zet je het vuur uit en laat je ze 1 uur rusten in de bouillon.
02. Steek een houtoven of BBQ aan. Snij de rode bieten in partjes (schillen blijven zitten) en leg ze op een ovenplaat of -schaal.
03. Giet er olie en rode bietensap overheen en rooster 10 minuten in de oven.
04. Snij de prei in tweeën en besprenkel met olie. Rooster 10 min. in de oven.
05. Doe de wortelen in een ovenschaal. Voeg wortelsap en olie toe. Rooster 10 minuten in de oven.
06. Leg de courgette in een ovenschaal en breng op smaak met knoflook en olie. Rooster vervolgens, je raadt het al, 10 minuten in de oven.
07. Maak nu een saus van al het sap dat uit de ovenschalen is verzameld. Voeg wat nieuw wortelsap en wat zoute bouillon toe. Bind de saus met een beetje aardappelzetmeel.

Leg de geroosterde groenten op een bord. Voeg de pastinaken toe en maak af met de saus. Voeg zoveel eetbare bloemen toe als je wilt, hoe kleurrijker hoe beter.