BBQ Knolselderij en Gekarameliseerde Schil

- 1 Knolselderij
- 1 Citroen
- Sojasaus of Appelstroop
- 1 Sjalot
- 2 Teentjes knoflook
- Bier of wijn naar keuze
- Olijfolie
- Maldon Grof Zeezout
- 2L water

1. Zet een pan op hoog vuur en voeg een scheutje olie toe.
2. Maak de ui en knoflook schoon, hak beide en doe ze in de pan (met de schillen, we verspillen niets).
3. Bak alles en zet het vuur daarna laag.
4. Neem de knolselderij en snijd de schil eraf.
5. Leg de knolselderij opzij. Snij de schil in dunnere reepjes (indien nodig), was ze en doe ze vervolgens in de pan.
6. Zet het vuur weer hoger, snij de knolselderij in 6 gelijke 'steaks'.
7. Snij de steaks zo dat de bodem plat is en doe ze in de pan.
8. Snij de afsnijdsels van de steaks in fijne reepjes en knijp er een halve citroen over uit. Voeg citroenzest en grof zout toe. Zet opzij.
9. Laat de inhoud van de pan 3-5 minuten stoven en blus ze vervolgens af met de wijn of bier.
10. Als het afgeblust en verdampt is voeg 1L water en een scheutje sojasaus/appelstroop toe.
11. Laat het koken. Steek ondertussen de BBQ aan.
12. Als de BBQ heet is, leg je de gekookte knolselderijschillen op de grill, rooster tot ze donker en knapperig zijn.
13. Wanneer de knolselderij steaks zijn gekookt, leg je ze snel op de BBQ.
14. Grill de steaks en draai ze vaak zodat ze rondom gekarameliseerd en goudbruin zijn.
15. Reduceer ondertussen de bouillon tot een saus. Zeef het. Gooi nog niets weg: de overgebleven elementen kunnen worden gebruikt voor garnering.
16. Maak de saus af door er wat gloeiende houtskool aan toe te voegen en het te doven, om het een speciale kleur en rokerige smaak te geven. Klinkt gek, maar probeer het maar eens.