BBQ ‘Kermit’ Aubergine

- 2 Groene 'Kermit' Aubergines
- 4 Groene Tijger Cherry Tomaten
- 200g Nieuw-Zeelandse Spinazie
- 200g Zeekraal
- 100g Pimpernel
- 100g Zeekraal Mayonaise (optioneel)
- 10ml Gefermenteerd groen tomatensap
- 20ml Dille Olie
- Zout
- Peper
- Knoflookolie
- Dennenzout
- Gedroogd Tomatenpoeder
- Citroenzuur

1. Fermenteer de groene tomaten met een pekelwater van 2%. Doe dit in een vacuümzak, als je er geen hebt, koop een glazen pot en zorg ervoor dat deze luchtdicht is. Laat de tomaten 1-5 dagen gisten. Als ze in een pot zitten kun je elke dag controleren (of liever, ruiken) om te zien of ze klaar zijn. Als ze goed zijn, pers ze dan in een koude sap- of fruitpers. Je hebt nu gefermenteerd tomatensap. Dat was niet zo moeilijk, toch?

1. Snijd de aubergines in stukjes van 1 cm.
2. Kook ze 1 minuut in een pan met gezouten water en 1 el citroenzuur (dat is trouwens citroen).
3. Bewaar in de koelkast om ze lekker groen te houden.
4. Marineer de gesneden aubergines kort in knoflookolie en breng op smaak met dennenzout (gewoon zout is goed als er geen dennen in je omgeving zijn).
5. Doe de aubergines kort op de BBQ, bak ze aan beide kanten.
6. Bestrooi ze met tomatenpoeder en peper.
7. Zet ze in de oven (of op de BBQ) en laat 30-40 bakken, of tot ze goudbruin zijn.

1. Snijd de tomaten in dunne plakjes. Marineer ze met peper, zout, dilleolie en het (eerder en zorgvuldig bereide) gefermenteerde tomatensap.
2. Blancheer de zeekraal gedurende 10 seconden in kokend water en doe vervolgens in ijswater om af te koelen.
3. Was de Nieuw-Zeelandse spinazie en verwijder de stengels.
4. Dresseer de spinazie en zeekraal met het gefermenteerde tomatensap en de dilleolie. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Leg de plakjes aubergine, tomaten en salade op het bord. Voeg zeekraalmayonaise toe voor extra romigheid. Werk af met meer gefermenteerd tomatensap en dilleolie en maak het af met pimpernel.