BBQ Mini Prei

- 4 Mini Prei
- 70g Stracciatella de Burrata

- 100g Marcona Amandelen
- 100g Hazelnoten
- 1 Rode Peper
- 4 Roma Tomaten
- 1 bol knoflook
- Gerookt Paprikapoeder
- Sherry Azijn
- 3 Gedroogde Chile de Árbol Pepers
- Extra vierge olijfolie
- Zout
- Peper

- 2 bossen verse Lavas
- 100ml Arbequina Olijfolie

- 100g Zwarte Olijven

1. Rooster de noten, de chilipepers, de rode peper, de tomaten en de knoflook in de oven op 170°C gedurende 25 min.
2. Meng ze in een keukenmachine met de rest van de ingrediënten (zout, peper en sherryazijn) tot een gladde substantie.
3. Emulgeer met olijfolie door het langzaam in de keukenmachine te gieten om een zijdeachtige textuur te creëren.
4. Je hebt de saus gemaakt. Doe het nu in een spuitzak.

1. Blancheer de lavas gedurende 20 seconden in kokend water en doe ze vervolgens in ijswater om af te koelen. Laat goed uitlekken op een zeef.
2. Dep droog en draai fijn met een staafmixer met arbequina-olie gedurende 2 minuten (we gaan hier snel).
3. Zeef.

1. Pulseer de olijven in een keukenmachine.
2. Dehydrateer in de oven of in een dehydrator (een pluim als je er een hebt).
3. Bestrijk de miniprei met olijfolie en leg ze op de BBQ. Kook tot ze zacht zijn en gooi de buitenbladeren indien nodig weg.

Plaats 3 gebakken preitjes in het midden van het bord, voeg toefjes romescosaus, een paar lepels stracciatella en het zwarte olijfkruim toe. Versier met een scheutje lovageolie. Staar in verwondering naar wat je gemaakt hebt.